O que é que a aveia tem?

A aveia é uma gramínea anual pertencente à família Poaceae e gênero avena. O grão da aveia destinado para o consumo humano deve atender a uma exigência mínima. A aveia é única entre os cereais em função de seu alto valor de proteínas, lipídeos e fibra alimentar. A qualidade nutricional avaliada através de índices químicos e biológicos também é relativamente superior. Estes indicadores, no entanto, variam com o local de cultivo, clima e tempo.

A quantidade e a qualidade das proteínas da aveia variam entre os cultivares, bem como no mesmo cultivar quando exposto a diferentes locais de cultivo. A fibra alimentar total da aveia varia entre 7,1 e 12,1%. A aveia contribui com uma pequena quantidade de vitaminas e minerais na dieta, destacando-se as do complexo B e vitamina E. O grão apresenta, em média, para cada 100 gramas, 0,67 mg de tiamina, 0,14 de riboflavina, 0,98 de niacina, 1,48 de ácido pantatênico e 3 mg de vitamina E. Quanto aos fatores antinutricionais, ou são desconhecidos ou pouco conseqüentes na aveia. A aveia pode ser utilizada na forma de cereais matinais, na panificação, formulação de alimentos infantis e na elaboração de granola.