Óleo de arroz

O óleo de arroz é obtido por meio da extração do farelo da casca do arroz. Países como Japão, Índia, Coréia, Indonésia e China fazem ampla utilização desse óleo.

Pesquisas demonstram que ele apresenta efeito superior ao de óleos como de amendoim, palma, soja e oliva. Com relação a sua aplicação, pode ser empregado na indústria alimentícia no preparo de doces, biscoitos e massas.

Outra aplicação desse óleo foi demonstrada recentemente, em um estudo realizado na USP, a partir desse estudo pesquisadores desenvolveram nanopartículas fabricadas com óleo de arroz que poderão ser aplicadas no tratamento de pessoas que possuem psoríase. O óleo pode ser usado na hidratação da pela e melhora a oleosidade de pessoas com dermatite atópica.

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Assado de Soja

Assado de arroz com requeijão

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1/2 pimentão verde picado
1/4 de xícara de salsão picado
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu)
1/2 xícara de requeijão
1/2 xícara de nozes picadinhas
2 ovos batidos
Sal

Modo de preparo
Refogue a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho japonês. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado por cima.

Assado de soja com palmito

Ingredientes

2 copos de soja cozida
1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
1 vidro de palmito picadinho e escorrido
2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)
2 colheres (sopa) de óleo
Alho
1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate
1 gema
2 claras em neve
1 gema para pincelar
1/4 copo de farinha de rosca
Sal

Modo de preparo

Passe a soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por último as claras em neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno moderado até dourar e ficar firme.

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Bolo de frutas light

Chester com arroz integral

Pastel de forno

Suco de uva e romã

Ioga contra a dor e a obesidade

A ioga é originária da Índia e refere-se a um conjunto de práticas que incluem as disciplinas físicas e mentais.

De acordo com o Portal R7, pesquisadores canadenses descobriram que praticar ioga ajuda a diminuir os sintomas físicos e psicológicos das dores crônicas. Os cientistas da Universidade de York avaliaram os efeitos do ioga sobre os níveis de cortisol, já que estudos anteriores demonstraram que mulheres com fibromialgia possuiam baixas quantidades desse hormônio, contribuindo para a fadiga e sensação de estresse.

Além disso, outros estudos têm associado a prática de ioga a diversos efeitos benéficos para a saúde tais como: controle da fome, saciedade e manutenção do peso após a meia-idade.

Para ler a notícia completa, clique aqui.

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Bife de lentilha

Ingredientes

4 xícaras de lentilha cozida e escorrida
1 xícara de castanha-do-pará
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
Cheiro-verde
Óleo para fritar
Sal

Modo de preparo

Passe a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misture os demais ingredientes agregando-os bem. Forme os bifes e frite em óleo quente. Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar.

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Barra de aveia e maçã

Ingredientes

700 gramas de maçã
1/4 de xícara (chá) de uva-passa
Suco de meio limão
1 colher (chá) de canela em pó
2 xícaras (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (chá) de sal
250 gramas de margarina
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
Margarina e farinha para untar

Modo de preparo

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha. Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apoie a parte plana sobre uma tábua. Com uma faquinha afiada, corte fatias bem finas. Coloque o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem. Coloque a margarina e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte a margarina e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Separe esta massa em duas porções iguais. Acrescente uma porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo. Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. Retire do forno, espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado. Após esfriarem, conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. Rende 15 porções.

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Manipulador de alimentos

Quem é o manipulador de alimentos?

São todas as pessoas que trabalham com alimentação, ou seja, quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento.

Abacaxi com uvas

Confira receitas incríveis no Portal Nutrição em Foco !

Tempo: até 1h e 30 minutos

Ingredientes
- 2 fatias de abacaxi (100g)
- 8 morangos médios (80g)
- 50g de uvas Itália
- 2 colheres (chá) de adoçante (5g)
- 1 xícara (chá) de água (70 mL)

Modo de preparo

1. Higienizar as frutas.
2. Ferver o abacaxi por 5 minutos.
3. Colocar no prato.
4. Ferver os morangos com as uvas e o adoçante em 1 xícara (chá) de água. Quando ferver, retirar do fogo, Separar as uvas e bater o restante no liquidificador.
5. Coar em peneira.
6. Colocar a calda sobre o abacaxi e enfeitar com as uvas cortadas ao meio.

Rendimento: 2 fatias de 100 g.

Para ver a receita completa, clique aqui.

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Fast food do bem!

O termo fast food é derivado do inglês e significa “comida rápida”, caracteriza as refeições que são preparadas e servidas em curto espaço de tempo.

Desde o inicio de sua criação, esse tipo de comida vem sendo associado a um estilo de vida estressante, no qual as pessoas não encontram tempo para se alimentarem em seus lares e acabam consumindo na maioria das vezes, refeições com elevado valor calórico e baixo valor nutricional, próximo aos locais de estudo ou trabalho.

Porém hoje, esse termo vem sofrendo alterações no seu significado e pode representar uma nova tendência de estilo saudável que vem ganhando espaço nos shoppings de grandes cidades. Essa nova tendência recebeu o nome de "fast food saudável". Pesquisas revelaram que os consumidores buscam refeições rápidas, porém não deixam de lado a preocupação com o valor nutricional da preparação consumida. Diante disso, as grandes redes de fast food espalhadas pelo país passaram a se adequar a essa nova realidade, fazendo substituições nos cardápios que permitissem, ao mesmo tempo, o fornecimento de refeições rápidas e nutritivas.

Especialistas afirmam que atualmente, existem duas fortes tendências no ramo da alimentação, a primeira, seria a "saudabilidade" e a segunda, é a sensorialidade e prazer. Na primeira, existe uma preocupação com o fornecimento de refeições que valorizem tanto a saúde, quanto o bem-estar. Já na segunda, existe uma preocupação com o fornecimento de alimentos que sejam agradáveis ao paladar e que despertem através do seu consumo sensações de prazer.

As principais opções encontradas nesses locais são: arroz integral, saladas, preparações grelhadas, sucos naturais, hambúguer de soja, entre outro.

E você, conseguiria substituir o tradicional fast food pelas opções mais saudáveis? Deixe abaixo a sua opnião!

Batida Energética

Ingredientes

1 copo de leite de soja
1 copo de iogurte natural
2 bananas nanicas picadas
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de mel
1/2 maçã com casca e sem sementes
1 dente de alho descascado

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida. Essa bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas e minerais.

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Brócolis, maravilhas para a sua saúde

Para quem não está habituado ao consumo de vegetais e frutas e se contenta apenas com um farto prato de arroz e feijão é preciso se atentar para os benefícios que determinados vegetais proporcionam a nossa saúde.

Um dos alimentos que nem sempre consumimos e que apresenta inúmeros efeitos benéficos para nosso organismo é o brócolis. O brócolis é um alimento com baixo valor calórico, rico em vitamina C, A, fibras e minerais como o cálcio, fósforo e ferro.

Vários estudos têm considerado o mesmo como sendo um vegetal com potentes efeitos benéficos à saúde devido à presença de inúmeras substâncias que atuam não somente na prevenção de diversos tipos de câncer como também no combate a outras doenças.

Quando consumido com determinada freqüência e em quantidades significativas, os compostos antioxidantes presentes neste alimento são capazes de bloquear a ação de determinados hormônios que colaboram para a evolução de certos tumores. Além disso, estudos demonstraram ainda, que a presença do ácido sulforafano, ajuda na contenção do crescimento de diversos tumores.

Novas pesquisas estão sendo realizadas para desvendar outros benefícios decorrentes do consumo deste alimento.

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Antocianinas

As antocianinas são pigmentos naturais que conferem as plantas colorações roxas, azuladas e vermelhas, particularmente em partes como frutos, flores e folhas de uma grande variedade de vegetais.

Os principais alimentos fontes destes pigmentos são: morango, uva, jabuticaba, cereja, berinjela e repolho roxo.

O consumo de alimentos fonte destes pigmentos tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde humana, dentre eles atividade anticancerigena, antioxidante e antiinflamatória.

Suco de frutas vermelhas

Ingredientes

- 1 fatia grossa de melancia
- 10 morangos
- 10 uvas rubi (sem as sementes)
Modo de preparo

1. Higienizar as frutas.
2. Bater as frutas no liquidificador.
3. Coar se achar necessário.
4. Beber em seguida.

Rendimento: 1 copo
Calorias por copo: 153

Para ler a matéria completa, clique aqui.

Lentilha

Para quem me acompanha aqui, fica o convite para curtir, comentar e compartilhar os posts da página Nutrição e Malhação. Quem desejar poderá contribuir convidando os amigos para conhecer e curtir a Fan Page. 


Recentemente saiu uma matéria muito interessante no Portal mais badalado sobre nutrição: Lentilha. Confira parte da matéria!

A lentilha é originária da Ásia Central, sendo considerada uma das mais antigas espécies  de leguminosas cultivadas pelo homem, consumida há cerca de 8000 anos. É uma espécie apreciada mundialmente, sendo que a produção mundial está concentrada na Turquia e na Índia . No Brasil, sua produção ainda é pequena embora o país apresente condições favoráveis para seu cultivo e o mercado uma boa aceitação com relação à comercialização do produto.

Compare a lentilha com o feijão:

Tanto a lentilha quanto o feijão são leguminosas que oferecem vários nutrientes de grande importância para o organismo humano. Mas existem algumas diferenças entre ambos. Ao comparar uma quantidade equivalente a uma concha média cheia de cada um, encontramos os seguintes valores de energia e nutrientes:

Valor Calórico: o feijão oferece 151 kcal, enquanto a lentilha 116 kcal.

Fibras: todos sabem que as fibras, juntamente com o consumo adequado de água, são essenciais para o correto funcionamento intestinal, assim, para quem apresenta constipação intestinal, o ideal seria dar preferência para a lentilha, visto que a mesma fornece cerca de 7,9 gramas, enquanto o feijão, apenas 5,5.

Fósforo: é um mineral que desempenha variadas funções no organismo, dentre essas, a mineralização óssea e dos dentes, participação no metabolismo intermediário de açúcares, atuação na contração muscular e no equilíbrio ácido-básico. A lentilha é rica nesse mineral, fornecendo 180 miligramas, enquanto que o feijão não excede 109 miligramas.

Proteínas: a lentilha possui mais proteínas, 9 gramas na porção, já o feijão, 5,54 gramas.



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Unhas bonitas e saudáveis!

Essa semana saiu uma matéria muito interessante no Portal mais badalado sobre nutrição: Unhas bonitas e saudavéis. Confira abaixo parte da matéria!

De maneira geral, as unhas e cutículas demonstram sinais de desgaste na ausência de nutrientes, como vitaminas A e D, aminoácidos, cálcio, zinco e enxofre. Assim, a adesão às dietas radicais e a passagem por períodos de restrição alimentar severa podem interferir diretamente na saúde e beleza das unhas.

Em um estudo realizado com unhas quebradiças, utilizando ingestão de 7g de colágeno hidrolisado por dia durante três meses, mostrou que os pacientes apresentaram melhora nas estrutura das unhas. De acordo com outro estudo publicado na revista Adolescência Latinoamericana, a concentração de zinco nas unhas poderia refletir uma deficiência crônica deste mineral, sendo assim um indicador adequado para determinar o estado dos depósitos, mas não a ingestão atual.

Para fortalecer suas unhas e deixá-las mais bonitas e resistentes recorra às sementes de abóbora e girassol (sem casca) e ao brócolis, couve-de-bruxelas, lentilha, repolho, carnes magras, feijões, cereais integrais, leite e derivados e peixes. Estes alimentos são boas fontes de enxofre , cálcio e zinco, importantes para o desenvolvimento saudável das unhas. Afinal, nossa saúde começa de dentro para.

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Palestras Gratuitas Nutrição

ph11_03- SUPLEMENTAÇÃO DE HIPERCALÓRICOS NO ESPORTE Prof. Esp. Claudio Chinaglia
( 10/08/2011 - 16h às 17h)

ph11_118- PROGRAMA IN FORMA
Prof. Ms. Mauro Guiselini -- Convidado: Prof. Ft. David Costa
( 21/07/2011 - 16h às 17h)

ph11_12- GESTÃO DE BEM ESTAR E SAÚDE EM EMPRESAS
Prof. Esp. Mário Biffi Pozzi
( 06/10/2011 - 16h às 17h)

ph11_131- PROGRAMA ESPORTE E ATIVIDADE FÍSICA
Prof. Ms. Marcos Serra - Convidado: Prof. Ms. Luciano Andrade Bernardes
( 27/07/2011 - 16h às 17h)

ph11_134- GESTÃO DE PESSOAS
Profa. Esp. Luiza Correia Hruschka
( 20/07/2011 - 16h às 17h)

ph11_137- TREINAMENTO FUNCIONAL PARA CORREDORES
Prof. Ms. Alexandre Machado
( 03/08/2011 - 16h às 17h)

ph11_142- OBESIDADE: UMA DOENÇA ANTIINFLAMATÓRIA?
Profa. Esp. Joely Pucci
( 25/08/2011 - 16h às 17h)

ph11_145- NUTRIÇÃO E SAÚDE NA TERCEIRA IDADE
Profa. Dra. Lísia Kiehl
( 15/08/2011 - 16h às 17h)

ph11_52- SISTEMA CARDIOVASCULAR E ENVELHECIMENTO: CUIDADOS COM O IDOSO NO EXERCÍCIO
Prof. Ms. Márcio Souza
( 25/07/2011 - 16h às 17h)

ph11_64- ACUPUNTURA PARA TRATAMENTO DE OBESIDADE
Profa. Esp. Suzete Coló Rosetto
( 05/08/2011 - 16h às 17h)

ph11_77- NUTRIÇÃO E SUPLEMENTAÇÃO ESPORTIVA PARA OBTENÇÃO DE HIPERTROFIA
Prof. Esp. César Carli
( 29/07/2011 - 16h às17h)

ph11_78- MONTAGEM DE PROGRAMAS DE TREINAMENTO PARA HIPERTROFIA).
Prof. Esp. César Carli
( 30/08/2011 - 16h às 17h)

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Qual é a sua comfort food?

O ato de comer não se limita e nunca se limitará apenas à busca pela satisfação das necessidades físicas da fome. Comemos não somente para suprir nossas necessidades fisiológicas, mas também para satisfazer o nosso apetite e lidar com as nossas emoções.

Em todas as culturas é possivel observar o papel de destaque dado aos alimentos. O ser humano, desde suas experiências iniciais com o alimento - no momento da amamentação - recebe, além da nutrição, o calor, o afeto, a voz confortante e todo o carinho proporcionado pelo contato materno. Ao longo de nossa existência, nossas relações com o alimento permanecem envolvidas por sentimentos, como, por exemplo, o cuidado que a mãe dedica ao preparar um saboroso lanche para seu filho.

A presença de fatores externos e internos interfere na nossa alimentação. Como exemplo de fatores externos cita-se o cheiro vindo do interior da padaria, o aspecto do bolo que a colega da escola levou para dividir e tantos outros. Já com relação aos fatores internos, tem-se como exemplo o caldo quente que nos alimenta quando se está doente, o chocolate quando se está triste ou desanimado, o biscoito que a mãe dá para consolar aquele machucado da infância. Esse efeito reconfortante da comida se manifesta em quase todas as fases da vida ou culturas.

Tendo em vista os aspectos citados anteriormente, o termo comfort food surgiu para descrever a ideia de comida emocional, a qual o consumo desperta sensações agradáveis que evocam o prazer, tranquilidade e bem estar ligados às lembranças da infância ou de uma história vivida. O termo tem sido utilizado dede a década de 70 e encontra-se citado em diversos estudos, podendo ainda ser descrito como aquela comida preparada pela mãe, avó ou bisavó, que pela correria do dia a dia não temos mais o prazer de saborear.

Se você deseja saber se determinado prato se encaixa nesta definição, basta lembrar se ele lhe oferece algum bem psicológico, ou te faz retomar alguma lembraça vivida.

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